解密 | 速凍食品的一個真相
探尋真相
速凍食品生命線-18℃
保質期一年的
速凍食品
能不能放心吃？
新冠疫情期間，速凍食品因耐儲存、保質期長，成為家庭優選物資之一。不過網上仍有不少關于速凍食品不健康、沒營養的傳言，這讓很多人放棄購買、也不敢吃速凍食品。
上圖為油炸小黃魚
什么是速凍食品？
「速凍食品」可不是我們自己在家把食物放到冰箱冷凍室這么簡單。它是用急速冷凍方法，一般在半小時內使食物中心處溫度低于-18℃，并通過冷鏈使之一直保持在這個溫度。
●速凍食品的類型有
●速凍面米制品：如速凍餃子、包子、湯圓等。
●速凍調制食品：百鮮屋蝴蝶片、黃金脆帶。
●速凍其他食品：如速凍肉制品、速凍果蔬等。
為什么速凍食品的生命線是-18℃？
●液體結冰溫度
并不是所有液體都會在0℃完全結冰(例如海水)，如果冷凍溫度設定不夠低，食材中液體將成為細菌繁殖的溫床。
●嗜冷菌最害怕的溫度
嗜冷菌一般得到-10℃到-12℃時才會停止生長，有的霉菌甚至要到-15℃到-18℃時才會停止生長。
●有效抑制酶的活性
-18℃低溫可以降低微生物以及酶的活性，它們的活性越低，食物可以保存的時間就越長。
●最經濟的冷凍溫度
-18℃實現了經濟性與冷凍效果兩大因素的平衡。
速凍食品不健康
沒營養嗎？
當然不是。
食品的營養價值取決于原材料，產品在工廠中通過機器加工好后就會進入冷凍室中，不到半小時就能凍到-18℃，凍的越塊，細胞就保存越完整，留住了新鮮、鎖住了營養，解凍后和新鮮食品營養價值差不多。
如速凍的肉類、魚類，還是可以給我們提供豐富的優質蛋白、脂肪、礦物質，這些營養素并不會因為速凍受到太大的影響。
如何挑選好的
速凍食品？
●正規渠道購買品牌產品
正規渠道、品牌廠家的產品儲存條件更規范，生產及運輸條件更有保障。
●注意查看生產日期
更近的生產日期食物更新鮮。
●不要選擇變軟、結塊或有冰霜的產品
速凍食品變軟說明儲存溫度過高，結塊、有冰霜或冰塊可能存在反復冷凍情況。
●盡量避免購買散裝冷凍食品
注意包裝袋完整性，避免食品交叉污染。
